Коктейль Беллини впервые упоминается в 1948 году. Создателем Беллини по праву является Джузеппе Чиприани, который первый решил смешать шампанское с соком из белых персиков. Свое творение Джузеппе посвятил итальянскому живописцу XV века Джованни Беллини. Откуда и пошло оригинально название коктейля.
